ก๋วยเตี๋ยวหมูเส้นหมี่ น้ำใส

ก๋วยเตี๋ยวหมูเส้นหมี่ น้ำใส
เครื่องปรุง
เส้นหมี่
เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ 8-10 ชิ้น
ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
หรือน้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 2 ต้น
คะน้า 3 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
1.นำเส้นหมี่มาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2.นำต้นหอมและผักชีมาตัดรากออก นำผักคะน้าแล้วนำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยต้นหอมและผักชีให้ละเอียด แยกใส่ถ้วยเตรียมไว้
3.นำกระเทียมมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองกรอบที่ไฟปานกลาง ตักใส่ถ้วย พักไว้
4.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 5 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดให้นำเส้นหมี่ลงไปลวกประมาณ 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชามที่วางผักหอมซอยเอาไว้ ต่อด้ายนำผักคะน้าลงไปลวกไม่นานนะค่ะแล้วเอาขึ้นมาใส้รวมกับเส้นหมี่
5.ใส่กระเทียมเจียวลงไปตามเราชอบ คลุกเส้นหมี่กับกระเทียมเจียวให้เข้ากันจนทั่ว พักไว้
6.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้ออีกใบ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำ เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ สองสามชิ้นลงไปต้มรอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน
7.ส่วนเนื้อหมูหรือคุณใช้เนื้อไก่ (ส่วนเราใช้เนื้อหมูค่ะเกิดอยากกินหมูค่ะ) ที่เหลือก็นำไปลวกในหม้อน้ำซุปสักพักดูว่าสุกแล้วก็นำไปใส่บนเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามเลยค่ะ
8.เติมน้ำซุปลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอยและกระเทียมเจียว จากนั้น ก็ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวได้เลยค่ะ ^__^

ไข่พะโล้โบราณ

ไข่พะโล้โบราณ
เครื่องปรุง

ไข่เป็ด (ไข่เป็ดไม่มีเอาไข่ไก่แทนได้ค่ะ เราใช้ไข่ไก่ )
หมูสามชั้น
สามเกลอ 1 ช้อนกินข้าว (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำละเอียด)
น้ำตาลปี๊บ
เกลือ
ซีอิ๊วขาว (ลืมเอาซีอิ๊วขาวโชว์ )
โป๊ยกั๊ก
อบเชย
น้ำมันพืช
เอาไข่ใส่หม้อ ใส่น้ำตามลงไป ใส่เกลือนิดหน่อย ยกขึ้นตั้งไฟแรงๆเลยค่ะ ต้มให้เดือดซักครู่นะคะประมาณ 10 นาทีหลังน้ำเดือดพอไข่สุกแล้วก็เอามาแช่น้ำเย็นไว้ก่อนนะคะพอไข่เย็นจนปอกได้แล้วก็ปอกไข่ให้ผิวเกลี้ยงๆนะคะ ต้มแล้วจะได้สวยๆ หมูสามชั้นที่ใช้ เลือกหมูที่มีเนื้อมากกว่ามันหมู ไข่พะโล้จะได้ไม่เลี่ยนเกินไป หรือบางคนชอบขาหมู จะใช้เนื้อส่วนนั้นก็ได้นะคะส่วนคนที่ไม่กินหมู จะใช้ปีกไก่แทนก็ได้
ล้างหมูให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำคนที่กลัวมันหมูมากๆ อยากใช้หมูเนื้อแดงล้วนก็ตามใจหั่นหมูเป็นชิ้นโตๆนะคะดูน่ากิน
หลังจากนั้นเราก็มาตำเครื่องพะโล้กัน เริ่มจากพริกไทยขาวก่อนนะคะ ใช้ประมาณ 1 ช้อนชงกาแฟ ตำให้เป็นผงละเอียดยิบเลยนะคะพอพริกไทยละเอียดเป็นผงดีแล้วก็เอารากผักชีใส่ลงไป กระเทียมใส่ลงไปตำด้วยกันเลยค่ะถ้าจะตำให้ละเอียดเร็วๆ ก็เอาเกลือเม็ดใส่ลงไปซักหน่อย ความคมของเม็ดเกลือจะช่วยให้ตำง่ายขึ้น ต้องตำสามเกลอให้ละเอียดยิบเลยนะคะเพราะถ้าตำหยาบๆ เวลาทำไข่พะโล้แล้วเครื่องตำมันจะลอยหน้าหม้อพะโล้ ไม่สวยค่ะ ตำสามเกลอละเอียดดีแล้วก็ตักขึ้น เราใช้ประมาณนี้นะคะ 1 ช้อนกินข้าว ดอกจันทน์ (โป๊ยกั๊ก) กับอบเชย เตรียมไว้ด้วยค่ะเราเอามาห่อผ้าแล้วมัดให้แน่น เวลาเราต้มจะได้ไม่ลอยหน้า น้ำตาลปี๊บค่ะใครใช้น้ำตาลปึกก็เอามาทุบให้แตกซะหน่อยก่อนนะคะ ไม่อย่างนั้นจะลำบากตอนผัดเครื่องค่ะเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว มาลงมือทำกันเลย
เริ่มจากเอากระทะ หรือหม้อใบโตๆตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลางนะคะ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย แล้วก็เอาสามเกลอลงไปผัดให้หอมผัดไปซักพักจนได้กลิ่นเครื่องตำหอมๆจะติดก้นกระทะนิดๆ หน่อยๆ ก็ไม่ต้องตกใจแค่ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะมันจะไหม้ ทำให้กลิ่นเพี้ยนไปค่ะพอเห็นว่าสามเกลอหอมดีแล้ว ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ไปประมาณ 2 ทัพพีก่อนใครไม่มีน้ำตาลปี๊บ ใช้น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้ แต่ถ้าหาน้ำตาลปี๊บได้ก็จะดี เพราะรสชาติมันนุ่มนวล และกลิ่นหอมกว่าน้ำตาลทรายผัดน้ำตาลปี๊บให้เข้ากับเครื่องตำ สักครู่เดียวน้ำตาลปี๊บก็จะละลายต้องผัดเรื่อยๆนะคะ ห้ามหยุดมือเด็ดขาด ระหว่างที่ผัดนี่ห้ามทำอย่างอื่นเลยนะ เผลอแป๊บเดียวไหม้นะแล้วมันก็จะเดือดเป็นฟองแต่ไม่ต้องกลัวนะคะ มันไม่กระเด็นหรอกค่ะ ผัดไปเรื่อยๆนะน้ำตาลปี๊บจะสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ ไม่ต้องตกใจ อาจจมีควันฉุยขึ้นมาบ้าง ก็เป็นเรื่องปรกติน้ำตาลปี๊บจะเริ่มไหม้คือน้ำตาลปี๊บจะยังเหลว ไม่จับตัวเป็นก้อน และสีเข้มๆพอเราเคี่ยวน้ำตาลปี๊บได้ที่ตามที่เราต้องการแล้ว เราก็ใส่หมูลงไปเลยแล้วผัดเร็วๆให้เข้ากัน ให้สีน้ำตาลไหม้เคลือบหมูให้ทั่ว น้ำตาลอาจจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนบ้างแล้วก็ไม่เป็นไรค่ะ เราไม่ผัดหมูนานนะคะ แค่พอให้น้ำตาลเคลือบ แล้วเราก็ใส่ไข่ต้มตามลงไปเลยค่ะผัดให้เข้ากัน ให้น้ำตาลเคลือบไข่ อาจจะเคลือบไม่ทั่วเพราะน้ำตาลเป็นก้อนซะก่อนก็ไม่เป็นไรจากนั้นเราเติมน้ำเปล่าลงไปเลยค่ะ กะให้ท่วมมากหน่อย เพราะเวลาเราเคี่ยวมันจะแห้งลงอีกเอาห่ออบเชยใส่ลงไปกดให้มันจมๆลงไปหน่อยเปิดไฟแรง ให้หม้อพะโล้เดือด ไม่นานหรอกค่ะจากนั้นเราจะปรุงรสกันค่ะโดยใช้ซีอิ๊วขาวมาเป็นตัวชูรสด้วย 2 ทัพพีค่ะใส่เกลืออีกนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนกาแฟชิมรสดูนะคะว่าขาดอะไรชอบกินไข่พะโล้รสไหนก็ทำตามนั้นนะคะก็ทำตามรสปากคนกินค่ะพอชิมรสได้ที่แล้วก็ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือแค่ไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปประมาณชั่วโมงกว่าๆ ไข่พะโล้ก็สุกพร้อมเสริฟ หมูเปื่อยพอดีๆหลังจากเคี่ยวไปประมาณชั่วโมงกว่าๆ ไข่พะโล้ของเราก็สุกพร้อมกินได้แล้วค่ะ สังเกตมั้ยคะว่าถึงเราจะไม่ได้ใช้ซีอิ๊วดำเลย แต่ไข่พะโล้ของเราก็สีดำได้ ^__^”

ข้าวเหนียวนึ่ง

ข้าวเหนียวนึ่ง
เครื่องปรุง
ข้าวเหนียว 3 กระป๋อง
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง
3. นึ่งไปประมาณ 30-45 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น) จากนั้นก็นำไปเสิร์ฟรับประทานพร้อมส้มตำ ปีกไก่อบ ตอนร้อนๆ จะอร่อยมากค่ะ ^__^"

ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 300 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
เห็ด 6 ดอก
ข่า 8-9 แว่น
พริกสด 4-5 เม็ด
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้
2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้
8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^”

ปลาแซลมอนนึ่งมะนาว

ปลาแซลมอนนึ่งมะนาว
เครื่องปรุงปลานึ่ง
ปลาแซลมอน 350 กรัม
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ตะไคร้ 1 ต้น
มะนาวฝานเป็นแว่น 3-4 แว่น
เกลือป่น ¼ ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำราด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
พริกสด 3 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ผักชี 2 ต้น
วิธีทำน้ำราด
1. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก ต้ดก้านผักชีและผักชีฝรั่ง นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด หั่นพริกบางๆ หั่นผักชีและผักชีฝรั่งหยาบๆ
2. ผสมน้ำมะนาว หรือน้ำปลา และน้ำตาลทรายในถ้วยผสม ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ แล้วนำกระเทียมสับ พริกซอย ผักชีและผักชีฝรั่งที่หั่นไว้ใส่ลงไปในน้ำที่ได้ปรุงรสไว้ เตรียมนำไปราดบนชิ้นปลานึ่ง
วิธีทำปลานึ่ง
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และเอาเกลือป่นโรยชิ้นปลาให้ทั่วทั้งสองด้าน จากนั้น นำผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำตะไคร้มาทุบแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ละประมาณ 2 นิ้ว ฉีกใบมะกรูด เอาเส้นกลางใบออก ฉีกผักชีฝรั่งและผักชีให้เป็นท่อนๆ ละประมาณ 2 นิ้ว
2. แบ่งผักต่างๆ ครึ่งหนึ่งมาวางบนจาน เอาปลาแซลมอนวางลงไปบนผัก จากนั้น นำผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งมาโรยทับลงไปบนชิ้นปลาให้ทั่ว จากนั้น นำมะนาวฝานมาวางบนผักต่างๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำลงไปในหม้อนึ่ง รอจนน้ำเดือด ให้นำปลาแซลมอนไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก เมื่อปลาสุกแล้ว ให้เทน้ำในจานที่นึ่งปลาออก จากนั้น นำน้ำราดที่ได้เตรียมไว้มาเทลงไปบนชิ้นปลาและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4. ปิดเตาและนำปลาออกจากหม้อนึ่ง จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^

ผัดเผ็ดเครื่องในไก่

ผัดเผ็ดเครื่องในไก่

เครื่องในไก่
น้ำพริกแกงเผ็ด
ใบมะกรูด
กะเพรา
พริกเม็ดแดงสด
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
ซอสหอยนางรม
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืชสำหรับผัด
เตรียมเครื่องในไก่ล้างหั่นให้เรียบร้อยนะคะ เด็ดกะเพราเตรียมไว้เยอะๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
นำพริกแกงลงไปผัด จากนั้นก็เอาซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทรายนิดใส่ไปบนเครื่องในไก่ที่เราเตรียมไว้กะให้รสชาติพอดีอร่อยคะ แล้วจึงเทเครื่องในไก่ใส่กระทะลงไป เติมน้ำลงไปนิดนึงด้วยนะคะ ผัดไปพอเครื่องในเริ่มสุกก็ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปค่ะ ดับคาวกันเล็กน้อยเมื่อเครื่องในสุกชิมรสขาดเหลืออะไรเติมตามใจชอบอีกได้ที่เราก็ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้สลด จากนั้นเป็นอันเสร็จค่ะ ^__^

แซลมอนสเต็ก

แซลมอนสเต็ก
ปลาแซลมอน
พริกไทยดำบด
กระเทียม
เกลือ
มันฝรั่ง
ผักบรอคโคลี่
บัตเตอร์
ครีมนม
วิธีทำ
มันฝรั่งบด ปลอกเปลือกมันฝรั่งออกนำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นสี่ชิ้นแต่ละหัว จากนั้นนำไปต้ม ใส่น้ำในหม้อจนท่วมมันฝรั่ง ต้มประมาณ 30 นาที ก็ใช้ซ้อมทิ้มดูว่าสุกแล้วก็เอาหม้อออกจากเตาเทน้ำออกจนหมดพักไว้สักพักก็นำที่บดมีด้ามจับกดลงไปบดมันฝรั่งในหม้อ ต้องใช้แรงกดบดหน่อยนะค่ะ พอบดมันฝรั่งเสร็จก็นำบัตเตอร์มาใส่ผสมกับมันบด แล้วใช้ซ้อมคนผสมกันต่อด้วยครีมนมแล้วคนผสมต่อไปอีก แล้วนำเกลือและพริกไทยดำบดมาใส่ลงไปผสมคนให้เข้ากัน ถ้ามันฝรั่งดูแห้งๆอยู่เติมครีมนมลงไปได้อีกตามที่ต้องการ จากนั้นก็ชิม ตามรสที่เราชอบไม่เค็มเป็นใช้ได้
มาเตรียมผักเอาไว้ลวกก็ง่ายๆค่ะ นำผักมาล้างให้สะอาดและนำน้ำใส่หม้อมาต้มให้น้ำเดือนจากนั้นนำผักที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปประมาณ 1 นาทีอย่านานนะค่ะเดี๋ยวผักไม่กรอบ จานนั้นนำหม้อผักมาเทน้ำทิ้ง
นำชิ้นปลาแซลมอนมาล้างน้ำแค่ผ่านๆและนำมาพักสะเด็ดน้ำสักพักไม่นานนะค่ะ จากนั้นก็ใส่โรยพริกไทยดำบดและเกลือลงไปบนเนื้อปลาให้ทั่วชิ้นปลาทั้งสองด้าน
นำกระทะเหล็กแบบมีร่องมาวางบนเตาเปิดเตาไฟแรงจนกระทะร้อน ก็นำชิ้นปลาแซลมอนไปวางลงบนกระทะเบาๆ สัก 15 วินาทีก็ลดเตาไฟลงอ่อนปานกลาง แล้วค่อยสังเกตุปลาจะเริ่มเปลี่ยนสีนั่นหมายถึงสุกแล้วก็พลิกอีกด้านได้เลยค่ะ แต่ก่อนจะพลิกชิ้นปลาเพิ่มเตาไฟแรงขึ้นก่อนนะค่ะ ทำเหมือนเดิมจากนั่นก็ลดเตาไฟอ่อนลง นำกระเทียมสับวางบนชิ้นปลา รอจนแซลมอนสุกแล้วก็นำออกจากเตาพักไว้ในกระทะสักพักก็เอาใส่จานพร้อมมันฝรั่งบดและผักทานได้เลยค่ะ

ซุปไก่

ซุปไก่
เครื่องปรุง
ปีกไก่ หรือน่องไก่ 300 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูก
หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
มันฝรั่ง 1 หัว
ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ นำไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น พักไว้
2. เปลือกเปลือกมันฝรั่ง นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเดือดแล้วให้นำหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป
4. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปีกหรือน่องไก่ ลงไป แล้วตามด้วยมันฝรั่งและมะเขือเทศที่หั่นเอาไว้
5. ลดไฟเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 30 นาทีจึงปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และคนให้เข้ากัน
6. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นคอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ จะได้น้ำแกงที่ใส
7. ตักซุปไก่ใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^

แกงไก่มะเขือเปราะ

แกงไก่มะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ 300 กรัม
มะเขือเปราะ 7-8 ลูก
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ¼ ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกสด 2 เม็ด
วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
3. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้ออกไก่ลงไป ผัดจนสุก ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง และหมั่นคนเป็นระยะ
4. ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว
5. นำมะเขือเปราะไปล้าง ตัดขั้วออก หั่นเป็น 4-6 ส่วน นำไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา) เพื่อกันมะเขือดำ
6. นำใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ หั่นพริกเฉียงๆ และฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก
7. นำมะเขือเปราะที่แช่ไว้ไปล้างน้ำเกลือออกและใส่ลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว (ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าประมาณ ½ - 1 ถ้วยลงไป แล้วชิมรสตามชอบ)
8. เร่งเตาเป็นไฟปานกลาง รอจนน้ำแกงเดือดจึงใส่ใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้
9. ตักแกงใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^

สเต็กเนื้อวัว

สเต็กเนื้อวัว
ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสะโพก ชิ้นหนา
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำบด
เกลือ ออเกนิคหอม, ผักชี, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, พริกหยวก, พืชสมุนไพร (บดสำเร็จรูปในขวดผสม)
เกลือป่น
มันฝรั่ง
ผักบร็อคโคลี่
หน่อไม้ฝรั่ง
กระทะเหล็กแบบมีร่อง
วิธีทำ
ขั้นเเรกเลยนำมันฝรั่งมาล้างแล้วเปิดเตาอบ 450 องศา จากนั้นนำมันฝรั่งไปวางเรียงกัน อบประมาณ 1 ชั่วโมง พอนำซ้อมไปจิ้มดูแล้วข้างในอ่อนก็นำเอามันฝรั่งออกมาพักไว้สักครู่แล้วนำมีดมาตัดผ่าครึ้ง เทคนิคการผ่าตอนมันฝรั่งยังร้อนคือเอาปลายแหลมของมีดทิ้มลงไปตรงกลางระหว่างครึ่งแล้วค่อยๆตัดไปจนได้สองชิ้น จากนั้นก็เอามีดตัดๆข้างในเบาๆทุกชิ้น ขั้นตอนสุดท้าย นำเนยมาใส่หน้ามันฝรั่งให้ทั่ว ทำให้มันฝรังไม่แห้ง,นำพริกไทยดำบดและเกลือมาใส่พอบางๆให้ทั่ว เป็นอันเสร็จค่ะ
นำเนื้อมาวางในจานเพื่อเตรียมนำเอา พริกไทยดำบด เกลือ, ออเกนิคหอม, ผักชี, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, พริกหยวก, พืชสมุนไพร (บดสำเร็จรูปในขวดผสม),เกลือป่น ใส่ลงไปบนชิ้นเนื้อให้ทั่วพอประมาณไม่น้อยไม่มากจากนั่นหยดน้ำมันมะกอกนิดๆให้ทั่วชิ้นเนื้อพลิกชิ้นเนื้อกลับด้านแล้วก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดจากนั่นก็หยดน้ำมันมะกอกนิดๆให้ทั่วชิ้นเนื้ออีก เปิดเตาเอากระทะวางความรอนสูงก่อน พอกระทะร้อน นำเนื้อสเต็กที่เราเตรียมไวมาใส่กระทะสักประมาณ30 วินาทีก็ลดไฟให้อ่อนลงปานกลาง เพื่อให้เนื้อค่อยๆสุกและไม่ไหม้ จากนั้นก็สังเกตุเห็นเนื้อเริ่มเปลี่ยนสีเริ่มสุกก็พลิกด้านได้เลย แต่ก่อนจะพลิกด้านก็เพิ่มไฟเเรงขึ้นอีกครั้ง จากนั้นก็พลิกได้เลย ทำเหมือนครั้งแรกค่ะ รอจน30 วินาทีก็ลดไฟลงรอจนสุก หรือถ้าใครชอบสุกนอกดิบข้างในหรือปานกลาง ก็แล้วแต่ชอบราจะสังเกตุเนื้อได้
มาเตรียมผักเอาไว้ลวกก็ง่ายๆค่ะ นำผักมาล้างให้สะอาดและนำน้ำใส่หม้อมาต้มให้น้ำเดือนจากนั้นนำผักที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปประมาณ 1 นาทีอย่านานนะค่ะเดี๋ยวผักไม่กรอบ จานนั้นนำหม้อผักมาเทน้ำทิ้ง รอเนื้อสุกแล้วก็นำทุกอย่างมาใส่จาน พร้อมทานได้เลยค่ะ

หมูมะนาว

หมูมะนาว
เครื่องปรุง
สันในหมู 250 กรัม
ผักคะน้า 5 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
พริกสด 2 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำสันในหมูมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก และตัดก้านผักชี นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นกระเทียมและพริกสดเป็นชิ้นๆ นำไปโขลกให้ละเอียด ส่วนผักชีนำมาซอยให้ละเอียด (ส่วนตัวเราไม่โขลกค่ะแคหั่นเท่านั้น)
3. นำพริก กระเทียมที่โขลกไว้ และผักชีซอยมาใส่ในถ้วยผสม เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว , น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำราด
4. นำผักคะน้ามาเด็ดใบแก่ทิ้งไป จากนั้นก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นก้านเป็นท่อนขนาดพอคำ ส่วนก้านก็ให้ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นแฉลบหนา
5. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่หม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ให้นำก้านผักคะน้าลงไปลวก รอจนน้ำเดือดสักพัก ตักผักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักยังคงความเขียวไว้ จากนั้นก็สะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดใส่จานเตรียมไว้
6. นำสันในหมูที่หั่นไว้ลงไปลวกในหม้อต่อ รอจนหมูสุกก็สะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดใส่จาน วางเคียงกับผักคะน้าที่ได้ลวกไว้แล้ว นำน้ำจิ้มที่เตรียมไว้มาตักใส่ถ้วยหรือจะนำมาราดลงบนหมูก็ได้แล้วแต่ความชอบ
7. เมื่อจัดเตรียมเรียบร้อยแล้วก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ^__^

พิซซ่า

พิซซ่า
แผ่นแป้งพิซซ่า (อันนี้ซื้อสำเร็จรูปมา)
ซอสพิซซ่า
สัปรด,เห็ด,มะเขือเทศ (แล้วแต่ใครชอบพิซซ่าหน้าอะไรก็ใส่ลงบนหน้าพิซซ่าของคุณตามชอบ)
น้ำมันมะกอก
ชีสส์
วิธีทำ
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
นำแผ่นพิซซ่ามาวางบนถาดกลมขนาดพอดีเท่าแผ่นพิซซ่า จากนั้นก็นำน้ำมันมะกอกมาเทบนแผ่นพิซซ่าพอประมาณไม่เยอะแล้วเกี่ยให้ทั่วแผ่นบางๆ ต่อไปนำซอสพิซซ่ามาใส่บนหน้าแผ่นพิซซ่าแล้วเกี่ยไปให้ทั่วแผ่นบาง จากนั้นก็ถึงเวลาใส่ผักหรือผลไม้,เนื้อ,กุ้ง,แล้วแต่เราชอบ (ส่วนเราชอบหน้าVegetarian ) พอใส่ครบตามชอบก็มาถึงใส่ชีสส์โรยหน้าให้ทั่วตามด้วยหยดน้ำมันมะกอกให้ทั่วอีกครั้ง แล้วนำพิซซ่าเข้าไปอบใน Oven 10-13 นาที แล้วคุณก็ได้พิซซ่าสุดโปรดมาทานกับยิ้มกว้างๆค่ะ

แกงเขียวหวานไก่มะเขือเปราะ

แกงเขียวหวานไก่มะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่
กะทิ 1 กระป๋อง
มะเขือเปราะ 8 ลูก
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกสด 3 เม็ด
วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ 1/2 ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
2. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดจนสุก ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง และหมั่นคนเป็นระยะ
3ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. นำมะเขือเปราะไปล้าง ตัดขั้วออก หั่นเป็น 4-6 ส่วน นำไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา) เพื่อกันมะเขือดำ
5. นำใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ หั่นพริกเฉียงๆ และฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก
6. นำมะเขือเปราะที่แช่ไว้ไปล้างน้ำเกลือออกและใส่ลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว (ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/2 - 1 ถ้วยลงไป แล้วชิมรสตามชอบ)
7. เร่งเตาเป็นไฟปานกลาง รอจนน้ำแกงเดือดจึงใส่ใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้
8. ตักแกงใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ผัดผัก เบบี้บ็อคชอย ( Baby bok choy )

ผัดผัก เบบี้บ็อคชอย ( Baby bok choy )

เครื่องปรุง
1 ผักเบบี้บ็อคชอย
2 กระเทียมสับ
3 หอมแดง
4 ซอสถั่วเหลือง (ถ้าใครชอบรสชาติเข้มข้นขึ้นมาหน่อยก็ใส่น้ำมันหอยผสมเข้าไปด้วยได้ค่ะ)
5 น้ำมันสำหรับผัด


วิธีทำ

นำผักไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือบางคนชอบทานเป็นต้นอย่างนั่นก็ผัดโดยไม่ต้องหั่น แล้วก็นำน้ำมันสำหรับผัดมาใส่กระทะพอน้ำมันร้อนได้ทีก็นำกระเทียม,หอมแดง มาผัดให้หอมเหลืองนิดๆ จากนั้นก็นำผัก เบบี้บ็อคชอยใส่ลงไปในกระทะร้อนๆ ผัดไปมาพอผักเริ่มเปลี่ยนสีก็ใส่ซอสถั่วเหลืองลงไปพอประมาณบอกไม่ได้ว่ามากหรือน้อย เพราะแล้วแต่เราจะชอบ หลังจากนั่นก็ผัดเข้ากันสักพักแล้วก็เป็นอันเสร็จ ตักใสจาน ทานได้เลยค่ะ

ปอเปี๊ยะสด

ปอเปี๊ยะสด

เครื่องปรุง
◊ แผ่นปอเปี๊ยะ
◊ ต้นหอม
◊ ไข่เจียว ตัดเป็นเส้นขนาดพอดี ไม่เล็กไม่ไหญ่
◊ แตงกวา ตัดเป็นเส้นขนาดพอดี
◊ แครอท ตัดเป็นเส้นขนาดพอดี ( ต้ม ประมาณนึ่งนาที )

น้ำราดปอเปี๊ยะ

◊ น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
◊ น้ำมะขามเปียกกะสัก 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1/4 ถ้วย (ถ้าเป็นมะขามเปียกละลายสำเร็จ สัก 3 ช้อนโต๊ะ)
◊ น้ำเปล่า 1 ถ้วย
◊ เกลือป่น 2 ช้อนชา
◊ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
◊ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี้ยวพอให้ข้นๆ น้ำตาลสีออกเข้มหน่อย สักพัก ชิมรสดูให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามลำดับ (ระวังด้วยค่ะ ร้อนๆ)
◊ ละลายแป้งข้าวโพดสัก 2ช้อนโต๊ะในน้ำสะอาดนิดหน่อย ค่อยๆใส่ตอนที่ส่วนผสมเดือด คนเร็วๆก็เรียบร้อยค่ะ
◊ ถ้าเหลือทานไม่หมด ใส่ตู้เย็น หรือช่องแข็งได้นานเลยค่ะ
◊ถ้าซื้อแผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูปที่เป็นแผ่นแข็งมาก็นำแผ่นปอเปี๊ยะมาแช่น้ำอุ่นทีละแผ่นนะค่ะ ย้ำทีละแผ่น เพราะถ้าหลายแผ่นพร้อมกันมันจะทำให้แผ่นของปอเปี๊ยะติดกันค่ะ จากนั่นพอแช่น้ำอุ่นแล้แผ่นปอเปี๊ยะอ่อนได้ที่ก็เตรียมพร้อมที่จะห่อได้เลยค่ะ ไม่ยาก
◊ เวลาห่อก็จับเอาแผ่นปอเปี๊ยะมาวาง ใส่ไส้ต่างๆที่เตรียมไว้ ห่อแน่นๆนะคะ โรยไข่เจียว และพริกชี้ฟ้า ราดด้วยน้ำปอเปี๊ยะ เสริฟคู่กับต้นหอม และแตงกวา แล้วก็ยิ้มหวานๆตามเคยจ้าา

ไข่ยัดไส้

ไข่ยัดไส้
เครื่องปรุง
หมูสับ 150 กรัม (ถ้าไม่อยากทานพวกเนื้อก็เปลี่ยนมาเป็นเต้าหู้แทนได้ค่ะ)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า ½ ถ้วย
แครอทหั่นเต๋า ½ ถ้วย
มะเขือเทศ 1 ลูก
ผักชี 1 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดก้านผักชีและรากต้นหอม นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมใหญ่และแครอทมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ผ่ามะเขือเทศเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผักชีและต้นหอมนำมาซอยให้ละเอียด พักไว้
2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู แล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปประมาณ 1/2ช้อนชา จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ รอจนกระทะร้อนก็เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไป รีบกลิ้งไข่ให้กระจายทั่วกระทะ
3. รอจนไข่สุก จะสังเกตเห็นว่าขอบไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ ก็ตักไข่ขึ้นมาพักไว้ในจาน
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงใส่หมูสับลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น
5. ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน พอหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทลงไป ผัดไปเรื่อยจนแครอทเริ่มสุกก็ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มจึงใส่ผักชีและต้นหอมซอยลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดเตาทันที
6. นำเครื่องที่ผัดไว้ ใส่ลงไปบนไข่ที่ทอดไว้ พับขอบทั้ง 4 ด้านของไข่เข้ามาหากัน เอาจานอีกใบหนึ่งมาครอบแล้วพลิกจานขึ้น
7. ตกแต่งด้วยผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟกับยิ้มกว้างๆได้เลยค่ะ

ขนมจีนน้ำยาแกงไก่

ขนมจีนน้ำยาแกงไก่

เครื่องพริกแกง

- พริกแห้งแบบเม็ดเล็ก 20 เม็ด (ถ้าไม่กินเผ็ดก็ลดจำนวนลง)
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 7 หัว
- กระชายที่มีหัวกระชายติดมาด้วยสัก 4 กอ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ข่าสด 5 แว่น
- ผิวมะกรูด 3 ชิ้น
เครื่องปรุง

- กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง
- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ไก่เหนียวจะอร่อยกว่าไก่อ่อนนะคะ)
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- น้ำปลาอย่างดี
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
เริ่มจากมาตัดปีก ตัดน่อง ออกก่อน แล้วก็สับปีกไก่และน่องไก่เป็นชิ้นพอคำ
ส่วนลำตัวไก่เอาออกมาแผ่ออก แล้วสับให้ละเอียดแล้วใส่ภาชนะรอไว้ก่อน
มาเริ่มตำพริกแกงกันเลยคะ เครื่องพริกแกงมีทั้งแบบสด และแบบฟรีซ แต่ก็ใช้ได้เหมือนกัน ความหอมยังเหมือนเดิม เริ่มจากตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด (ตำกระชายแค่พอแหลกนะคะ แต่ไม่ถึงกับละเอียด) ใบมะกรูด ใส่ทั้งใบก็ได้ค่ะ แต่เราตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพราะเพิ่มความหอม และที่สำคัญเราจะได้กินไปด้วยค่ะ
ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม แล้วใส่ไก่ที่เราสับไว้แล้วลงไปค่ะ ถ้าน้ำแห้งให้เติมกะทิลงไปทีละน้อยนะคะ ผัดไปเรื่อยๆจนไก่สุกแล้วใส่กะทิไปหมดกระป๋องเลยค่ะ แต่อย่าเพิ่งใส่เกลือหรือน้ำปลา เติมน้ำลงไปค่ะ บอกไม่ได้ว่ามากหรือน้อย
บางคนชอบแบบข้นๆก็ใส่น้ำน้อย แต่ถ้าใครชอบน้ำมาก ก็ใส่มากนะคะ หรือบางคนอาจจะไม่ใส่น้ำเลยก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นก็เติมน้ำปลา น้ำตาลลงไปชิมรสตามชอบปิดฝาหม้อ พอหม้อเดือดอีกทีให้ลดไฟลง ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีค่ะ
พอเนื้อไก่ได้ที่แล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงไปเป็นอันเสร็จค่ะ ไก่เหนียวจะอร่อยกว่าไก่อ่อน ช่วงที่เราเคี่ยวไก่นั้น เราก็มาเตรียมผัก และเส้นขนมจีนกันคะ
เราใช้ขนมจีนแบบสำเร็จรูป เป็นเส้นแข็งๆในห่อแล้วนำมาต้มเอาค่ะ ต้มแล้วแช่น้ำเย็น จับเป็นจับให้ดูสวยงาม เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ enjoy kha!! ^__^

ตำแตง

ตำแตง

ส่วนประกอบ

แตงกวา ไม่ต้องปอกเปลือก เอามาสับเป็นเส้นๆเหมือนสับมะละกอ ปริมาณตามชอบ จะได้เส้นเขียวสลับขาว
พริกสด ใส่ตามความพอใจในความชอบ
กระเทียม หัว กระเทียมต้น (สด)หั่นท่อนสั้นๆ 1/2 นิ้ว
มะเขือเทศ ผ่าสี่ส่วน ปริมาณตามพอใจ
น้ำปลาดี (เราใช้น้ำปลาของ Thai Kitchen )
มะนาว บีบน้ำ มีฝานเปลือกเอากลิ่นหอมบ้าง นิดนึงมากจะขม


วิธีทำ

- เอาพริก กระเทียม ใส่ครก ตำหยาบๆไม่ละเอียดนัก
- เอาเส้นแตง และมะเขือเทศลง ตำเบาๆ(ย้ำ เบาๆเส้นจะไม่
กรอบ) เอาทับพีพลิกคน ล่างขึ้นบน สลับกัน
- มะนาวฝาน ตำเบาๆอีก
- ใส่น้ำปลา ชิม ไม่เปรี้ยว บีบมะนาว อาจจะมีน้ำตาลติดปลายช้อน โรยกระเทียมหั่น ตำเบาๆ คนให้เข้ากัน ชิมอีก
ครั้ง ให้รสเค็มนำเปรี้ยวตาม หน้าตามีสีสัน เขียว
ขาวแดง เสร็จแล้วค่ะ ตักออกใส่จาน
ทานได้เลย กับยิ้มหวานๆตามเคยเนาะ ^__^

ผัดวุ้นเส้น

ผัดวุ้นเส้น

วุ้นเส้น 150 กรัม
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ 1 ลูก
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น 3 ต้น
กะหล่ำปลีหั่น 100 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
ผักชีสำหรับแต่งหน้าอาหาร
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนจึงใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม
3. ใส่หมูและหอมใหญ่ลงไปผัดจนหมูเกือบสุก จึงใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ทิ้งไว้สักพัก พอไข่เริ่มสุกใส่วุ้นเส้น, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีและต้นหอม ลงไปผัดต่อ
4. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาลและพริกไทย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีร้อนๆพร้อมยิ้มสยามค่ะ ^__^

ผัดเปรี้ยวหวานไก่

ผัดเปรี้ยวหวานไก่
1.เนื้อไก่ปริมาณตามใจชอบ
2.ผักที่จะใช้มี แตงกวา ต้นหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่
3.ซอสมะเขือเทศ
4.กระเทียมสับ
5.น้ำปลา
6.สัปรส
7.น้ำตาลทราย
วิธีทำ
ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับผัดกระเทียมให้หอม กระเทียมเหลืองแล้วก็ใส่ไก่ลงไป ใส่น้ำปลาไปนิดหน่อยผัดให้ไก่สุกๆแล้วก็ใส่ผักที่เตรียมไว้ (ผักนี่ก็แล้วแต่คนชอบๆทานผักอะไรก็ใส่ไป) ใส่สัปรสลงไป ผัดผักให้สุกไม่ต้องสุกมากเดี๋ยวผักจะเละ ถ้าใครชอบเละก็ผัดให้สุกเลย ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดนึง แล้วก็ปรุงรสใส่น้ำปลาอีกนิดนึง น้ำตาลทรายปริมาณที่เราชอบ ผัดสักพักนึงให้สุก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วก็ enjoy ค่ะ ^__^ อย่าลืมยิ้มหวานๆด้วยนะค่ะ

ทอดมันปลา

ทอดมันปลา

เครื่องปรุง
เนื้อปลา 350 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระชาย 2 แง่ง
ถั่วฝักยาว 100 กรัม
ใบมะกรูด 5 ใบ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา สไลด์เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารและปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด
2. หั่นกระชายเป็นท่อนเล็ก ใส่ลงไปในโถปั่นพร้อมน้ำพริกแกงเผ็ด ปั่นให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย แล้วปั่นซักพักให้เข้ากันหรือนวดจนเหนียวดี
4. นำถั่วฝักยาวและใบมะกรูดมาล้างให้สะอาด ตัดหัวตัดท้ายถั่วฝักยาวแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนใบมะกรูด ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้วหั่นเป็นฝอย จากนั้น จึงนำไปผสมรวมกับเนื้อปลาให้เข้ากัน
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน นำส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะมาปั้นเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงไปทอด ทอดแต่ละด้านจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
6. จัดทอดมันปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาด โอ้!! อย่าลืมยิ้มหวานๆด้วยนะค่ะ ^__^"
น้ำจิ้มอาจาด
เครื่องปรุงอาจาด
แตงกวา 1 ลูก
หัวหอมแดง 2 หัว
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน 2 ช้อนชา
(ขอโทษที่ไม่ได้นำน้ำจิ้มมาโชว์นะค่ะ) “^_^”

ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยกุ้งสด

กุ้งสด 12 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก)

เส้นจันท์ หรือเส้นเล็ก) 90 กรัม

ถั่วงอก 50 กรัม

ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ หั่นให้มีความยาวประมาณ 1 นิ้ว

น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

หัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 2 ฟอง

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ,ถ้าชอบรสจัด

มะนาว 1/2 ลูก

น้ำมันไว้ผัด

วิธีทำ
1.กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที
2.ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปในกระทะจนเริ่มร้อนใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำตาล, ถั่วลิสงและ หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำมะขาม ใส่ถั่วงอก, หัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด) ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด, พริกป่น, และมะนาว ข้างจาน ควรเสิรฟขณะยังร้อนและพร้อมยิ้มหวานๆได้เลยค่ะ^__^

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง
เครื่องปรุง
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน
2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ
3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน
6. ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมรอยยิ้มหวานๆได้เลยค่ะ ^___^

Life is good

จากที่เราเคยใช้ชีวิตแบบเร่งรีบและพ่อกับแม่ดูแลเรามาตลอดจนเราไม่เคยรู้เลยว่าการทำอาหารนี้มันง่ายยากขนาดไหน จนในที่สุดเราก็ได้เรียนรู้และลงมือทำเองก็ต่อเมื่อเราได้มีครอบครัวของเราเอง นั่นก็คือ เราได้แต่งงานและนี่ก็คือการเริ่มต้นสร้างครอบครัวของตัวเอง สิ่งไหนไม่เคยทำเองเลย ตอนนี้ถึงเวลาของเราที่จะทำอย่างจริงจังและมีความสุขที่ทำด้วย อย่างแรกคือเรื่องการทำอาหารนี่หล่ะ เพิ่งจะรู้ว่ามันสนุกและมีความสุขที่เราได้ลงมือทำเองและมันก็อร่อยไม่ใช่น้อย จนคนข้างๆบอกว่าตกหลุมรักฝีมือเมียตัวเองซะแล้วว ฮ่าๆๆๆ ชมกันเองก็มีความสุขดี อย่างนี้หล่ะค่ะ คิดบวก ยิ้มกว้างๆ อะไรมันก็ดูดีสวยงามไปหมด เอ้ามาดูฝีมือแม่ครัวมือใหม่กันนะค่ะ "^__^