ก๋วยเตี๋ยวหมูเส้นหมี่ น้ำใส

ก๋วยเตี๋ยวหมูเส้นหมี่ น้ำใส
เครื่องปรุง
เส้นหมี่
เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ 8-10 ชิ้น
ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
หรือน้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 2 ต้น
คะน้า 3 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
1.นำเส้นหมี่มาแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้
2.นำต้นหอมและผักชีมาตัดรากออก นำผักคะน้าแล้วนำผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยต้นหอมและผักชีให้ละเอียด แยกใส่ถ้วยเตรียมไว้
3.นำกระเทียมมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองกรอบที่ไฟปานกลาง ตักใส่ถ้วย พักไว้
4.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 5 ถ้วย เมื่อน้ำเดือดให้นำเส้นหมี่ลงไปลวกประมาณ 1 นาที สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชามที่วางผักหอมซอยเอาไว้ ต่อด้ายนำผักคะน้าลงไปลวกไม่นานนะค่ะแล้วเอาขึ้นมาใส้รวมกับเส้นหมี่
5.ใส่กระเทียมเจียวลงไปตามเราชอบ คลุกเส้นหมี่กับกระเทียมเจียวให้เข้ากันจนทั่ว พักไว้
6.เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้ออีกใบ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำ เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ สองสามชิ้นลงไปต้มรอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน
7.ส่วนเนื้อหมูหรือคุณใช้เนื้อไก่ (ส่วนเราใช้เนื้อหมูค่ะเกิดอยากกินหมูค่ะ) ที่เหลือก็นำไปลวกในหม้อน้ำซุปสักพักดูว่าสุกแล้วก็นำไปใส่บนเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามเลยค่ะ
8.เติมน้ำซุปลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอยและกระเทียมเจียว จากนั้น ก็ยกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวได้เลยค่ะ ^__^

ไข่พะโล้โบราณ

ไข่พะโล้โบราณ
เครื่องปรุง

ไข่เป็ด (ไข่เป็ดไม่มีเอาไข่ไก่แทนได้ค่ะ เราใช้ไข่ไก่ )
หมูสามชั้น
สามเกลอ 1 ช้อนกินข้าว (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำละเอียด)
น้ำตาลปี๊บ
เกลือ
ซีอิ๊วขาว (ลืมเอาซีอิ๊วขาวโชว์ )
โป๊ยกั๊ก
อบเชย
น้ำมันพืช
เอาไข่ใส่หม้อ ใส่น้ำตามลงไป ใส่เกลือนิดหน่อย ยกขึ้นตั้งไฟแรงๆเลยค่ะ ต้มให้เดือดซักครู่นะคะประมาณ 10 นาทีหลังน้ำเดือดพอไข่สุกแล้วก็เอามาแช่น้ำเย็นไว้ก่อนนะคะพอไข่เย็นจนปอกได้แล้วก็ปอกไข่ให้ผิวเกลี้ยงๆนะคะ ต้มแล้วจะได้สวยๆ หมูสามชั้นที่ใช้ เลือกหมูที่มีเนื้อมากกว่ามันหมู ไข่พะโล้จะได้ไม่เลี่ยนเกินไป หรือบางคนชอบขาหมู จะใช้เนื้อส่วนนั้นก็ได้นะคะส่วนคนที่ไม่กินหมู จะใช้ปีกไก่แทนก็ได้
ล้างหมูให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำคนที่กลัวมันหมูมากๆ อยากใช้หมูเนื้อแดงล้วนก็ตามใจหั่นหมูเป็นชิ้นโตๆนะคะดูน่ากิน
หลังจากนั้นเราก็มาตำเครื่องพะโล้กัน เริ่มจากพริกไทยขาวก่อนนะคะ ใช้ประมาณ 1 ช้อนชงกาแฟ ตำให้เป็นผงละเอียดยิบเลยนะคะพอพริกไทยละเอียดเป็นผงดีแล้วก็เอารากผักชีใส่ลงไป กระเทียมใส่ลงไปตำด้วยกันเลยค่ะถ้าจะตำให้ละเอียดเร็วๆ ก็เอาเกลือเม็ดใส่ลงไปซักหน่อย ความคมของเม็ดเกลือจะช่วยให้ตำง่ายขึ้น ต้องตำสามเกลอให้ละเอียดยิบเลยนะคะเพราะถ้าตำหยาบๆ เวลาทำไข่พะโล้แล้วเครื่องตำมันจะลอยหน้าหม้อพะโล้ ไม่สวยค่ะ ตำสามเกลอละเอียดดีแล้วก็ตักขึ้น เราใช้ประมาณนี้นะคะ 1 ช้อนกินข้าว ดอกจันทน์ (โป๊ยกั๊ก) กับอบเชย เตรียมไว้ด้วยค่ะเราเอามาห่อผ้าแล้วมัดให้แน่น เวลาเราต้มจะได้ไม่ลอยหน้า น้ำตาลปี๊บค่ะใครใช้น้ำตาลปึกก็เอามาทุบให้แตกซะหน่อยก่อนนะคะ ไม่อย่างนั้นจะลำบากตอนผัดเครื่องค่ะเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว มาลงมือทำกันเลย
เริ่มจากเอากระทะ หรือหม้อใบโตๆตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลางนะคะ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย แล้วก็เอาสามเกลอลงไปผัดให้หอมผัดไปซักพักจนได้กลิ่นเครื่องตำหอมๆจะติดก้นกระทะนิดๆ หน่อยๆ ก็ไม่ต้องตกใจแค่ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะมันจะไหม้ ทำให้กลิ่นเพี้ยนไปค่ะพอเห็นว่าสามเกลอหอมดีแล้ว ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ไปประมาณ 2 ทัพพีก่อนใครไม่มีน้ำตาลปี๊บ ใช้น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้ แต่ถ้าหาน้ำตาลปี๊บได้ก็จะดี เพราะรสชาติมันนุ่มนวล และกลิ่นหอมกว่าน้ำตาลทรายผัดน้ำตาลปี๊บให้เข้ากับเครื่องตำ สักครู่เดียวน้ำตาลปี๊บก็จะละลายต้องผัดเรื่อยๆนะคะ ห้ามหยุดมือเด็ดขาด ระหว่างที่ผัดนี่ห้ามทำอย่างอื่นเลยนะ เผลอแป๊บเดียวไหม้นะแล้วมันก็จะเดือดเป็นฟองแต่ไม่ต้องกลัวนะคะ มันไม่กระเด็นหรอกค่ะ ผัดไปเรื่อยๆนะน้ำตาลปี๊บจะสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ ไม่ต้องตกใจ อาจจมีควันฉุยขึ้นมาบ้าง ก็เป็นเรื่องปรกติน้ำตาลปี๊บจะเริ่มไหม้คือน้ำตาลปี๊บจะยังเหลว ไม่จับตัวเป็นก้อน และสีเข้มๆพอเราเคี่ยวน้ำตาลปี๊บได้ที่ตามที่เราต้องการแล้ว เราก็ใส่หมูลงไปเลยแล้วผัดเร็วๆให้เข้ากัน ให้สีน้ำตาลไหม้เคลือบหมูให้ทั่ว น้ำตาลอาจจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนบ้างแล้วก็ไม่เป็นไรค่ะ เราไม่ผัดหมูนานนะคะ แค่พอให้น้ำตาลเคลือบ แล้วเราก็ใส่ไข่ต้มตามลงไปเลยค่ะผัดให้เข้ากัน ให้น้ำตาลเคลือบไข่ อาจจะเคลือบไม่ทั่วเพราะน้ำตาลเป็นก้อนซะก่อนก็ไม่เป็นไรจากนั้นเราเติมน้ำเปล่าลงไปเลยค่ะ กะให้ท่วมมากหน่อย เพราะเวลาเราเคี่ยวมันจะแห้งลงอีกเอาห่ออบเชยใส่ลงไปกดให้มันจมๆลงไปหน่อยเปิดไฟแรง ให้หม้อพะโล้เดือด ไม่นานหรอกค่ะจากนั้นเราจะปรุงรสกันค่ะโดยใช้ซีอิ๊วขาวมาเป็นตัวชูรสด้วย 2 ทัพพีค่ะใส่เกลืออีกนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนกาแฟชิมรสดูนะคะว่าขาดอะไรชอบกินไข่พะโล้รสไหนก็ทำตามนั้นนะคะก็ทำตามรสปากคนกินค่ะพอชิมรสได้ที่แล้วก็ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือแค่ไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไปประมาณชั่วโมงกว่าๆ ไข่พะโล้ก็สุกพร้อมเสริฟ หมูเปื่อยพอดีๆหลังจากเคี่ยวไปประมาณชั่วโมงกว่าๆ ไข่พะโล้ของเราก็สุกพร้อมกินได้แล้วค่ะ สังเกตมั้ยคะว่าถึงเราจะไม่ได้ใช้ซีอิ๊วดำเลย แต่ไข่พะโล้ของเราก็สีดำได้ ^__^”

ข้าวเหนียวนึ่ง

ข้าวเหนียวนึ่ง
เครื่องปรุง
ข้าวเหนียว 3 กระป๋อง
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง
3. นึ่งไปประมาณ 30-45 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น) จากนั้นก็นำไปเสิร์ฟรับประทานพร้อมส้มตำ ปีกไก่อบ ตอนร้อนๆ จะอร่อยมากค่ะ ^__^"

ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 300 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
เห็ด 6 ดอก
ข่า 8-9 แว่น
พริกสด 4-5 เม็ด
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ผักชี 2 ต้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้
2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้
8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^”

ปลาแซลมอนนึ่งมะนาว

ปลาแซลมอนนึ่งมะนาว
เครื่องปรุงปลานึ่ง
ปลาแซลมอน 350 กรัม
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ตะไคร้ 1 ต้น
มะนาวฝานเป็นแว่น 3-4 แว่น
เกลือป่น ¼ ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำราด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
พริกสด 3 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ผักชี 2 ต้น
วิธีทำน้ำราด
1. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก ต้ดก้านผักชีและผักชีฝรั่ง นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้ จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด หั่นพริกบางๆ หั่นผักชีและผักชีฝรั่งหยาบๆ
2. ผสมน้ำมะนาว หรือน้ำปลา และน้ำตาลทรายในถ้วยผสม ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ แล้วนำกระเทียมสับ พริกซอย ผักชีและผักชีฝรั่งที่หั่นไว้ใส่ลงไปในน้ำที่ได้ปรุงรสไว้ เตรียมนำไปราดบนชิ้นปลานึ่ง
วิธีทำปลานึ่ง
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และเอาเกลือป่นโรยชิ้นปลาให้ทั่วทั้งสองด้าน จากนั้น นำผักต่างๆ มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำตะไคร้มาทุบแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ละประมาณ 2 นิ้ว ฉีกใบมะกรูด เอาเส้นกลางใบออก ฉีกผักชีฝรั่งและผักชีให้เป็นท่อนๆ ละประมาณ 2 นิ้ว
2. แบ่งผักต่างๆ ครึ่งหนึ่งมาวางบนจาน เอาปลาแซลมอนวางลงไปบนผัก จากนั้น นำผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งมาโรยทับลงไปบนชิ้นปลาให้ทั่ว จากนั้น นำมะนาวฝานมาวางบนผักต่างๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำลงไปในหม้อนึ่ง รอจนน้ำเดือด ให้นำปลาแซลมอนไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก เมื่อปลาสุกแล้ว ให้เทน้ำในจานที่นึ่งปลาออก จากนั้น นำน้ำราดที่ได้เตรียมไว้มาเทลงไปบนชิ้นปลาและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4. ปิดเตาและนำปลาออกจากหม้อนึ่ง จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^

ผัดเผ็ดเครื่องในไก่

ผัดเผ็ดเครื่องในไก่

เครื่องในไก่
น้ำพริกแกงเผ็ด
ใบมะกรูด
กะเพรา
พริกเม็ดแดงสด
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
ซอสหอยนางรม
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืชสำหรับผัด
เตรียมเครื่องในไก่ล้างหั่นให้เรียบร้อยนะคะ เด็ดกะเพราเตรียมไว้เยอะๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
นำพริกแกงลงไปผัด จากนั้นก็เอาซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทรายนิดใส่ไปบนเครื่องในไก่ที่เราเตรียมไว้กะให้รสชาติพอดีอร่อยคะ แล้วจึงเทเครื่องในไก่ใส่กระทะลงไป เติมน้ำลงไปนิดนึงด้วยนะคะ ผัดไปพอเครื่องในเริ่มสุกก็ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปค่ะ ดับคาวกันเล็กน้อยเมื่อเครื่องในสุกชิมรสขาดเหลืออะไรเติมตามใจชอบอีกได้ที่เราก็ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้สลด จากนั้นเป็นอันเสร็จค่ะ ^__^

แซลมอนสเต็ก

แซลมอนสเต็ก
ปลาแซลมอน
พริกไทยดำบด
กระเทียม
เกลือ
มันฝรั่ง
ผักบรอคโคลี่
บัตเตอร์
ครีมนม
วิธีทำ
มันฝรั่งบด ปลอกเปลือกมันฝรั่งออกนำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นสี่ชิ้นแต่ละหัว จากนั้นนำไปต้ม ใส่น้ำในหม้อจนท่วมมันฝรั่ง ต้มประมาณ 30 นาที ก็ใช้ซ้อมทิ้มดูว่าสุกแล้วก็เอาหม้อออกจากเตาเทน้ำออกจนหมดพักไว้สักพักก็นำที่บดมีด้ามจับกดลงไปบดมันฝรั่งในหม้อ ต้องใช้แรงกดบดหน่อยนะค่ะ พอบดมันฝรั่งเสร็จก็นำบัตเตอร์มาใส่ผสมกับมันบด แล้วใช้ซ้อมคนผสมกันต่อด้วยครีมนมแล้วคนผสมต่อไปอีก แล้วนำเกลือและพริกไทยดำบดมาใส่ลงไปผสมคนให้เข้ากัน ถ้ามันฝรั่งดูแห้งๆอยู่เติมครีมนมลงไปได้อีกตามที่ต้องการ จากนั้นก็ชิม ตามรสที่เราชอบไม่เค็มเป็นใช้ได้
มาเตรียมผักเอาไว้ลวกก็ง่ายๆค่ะ นำผักมาล้างให้สะอาดและนำน้ำใส่หม้อมาต้มให้น้ำเดือนจากนั้นนำผักที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปประมาณ 1 นาทีอย่านานนะค่ะเดี๋ยวผักไม่กรอบ จานนั้นนำหม้อผักมาเทน้ำทิ้ง
นำชิ้นปลาแซลมอนมาล้างน้ำแค่ผ่านๆและนำมาพักสะเด็ดน้ำสักพักไม่นานนะค่ะ จากนั้นก็ใส่โรยพริกไทยดำบดและเกลือลงไปบนเนื้อปลาให้ทั่วชิ้นปลาทั้งสองด้าน
นำกระทะเหล็กแบบมีร่องมาวางบนเตาเปิดเตาไฟแรงจนกระทะร้อน ก็นำชิ้นปลาแซลมอนไปวางลงบนกระทะเบาๆ สัก 15 วินาทีก็ลดเตาไฟลงอ่อนปานกลาง แล้วค่อยสังเกตุปลาจะเริ่มเปลี่ยนสีนั่นหมายถึงสุกแล้วก็พลิกอีกด้านได้เลยค่ะ แต่ก่อนจะพลิกชิ้นปลาเพิ่มเตาไฟแรงขึ้นก่อนนะค่ะ ทำเหมือนเดิมจากนั่นก็ลดเตาไฟอ่อนลง นำกระเทียมสับวางบนชิ้นปลา รอจนแซลมอนสุกแล้วก็นำออกจากเตาพักไว้ในกระทะสักพักก็เอาใส่จานพร้อมมันฝรั่งบดและผักทานได้เลยค่ะ

ซุปไก่

ซุปไก่
เครื่องปรุง
ปีกไก่ หรือน่องไก่ 300 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูก
หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
มันฝรั่ง 1 หัว
ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่ นำไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น พักไว้
2. เปลือกเปลือกมันฝรั่ง นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเดือดแล้วให้นำหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป
4. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปีกหรือน่องไก่ ลงไป แล้วตามด้วยมันฝรั่งและมะเขือเทศที่หั่นเอาไว้
5. ลดไฟเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปประมาณ 30 นาทีจึงปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และคนให้เข้ากัน
6. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นคอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ จะได้น้ำแกงที่ใส
7. ตักซุปไก่ใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^

แกงไก่มะเขือเปราะ

แกงไก่มะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ 300 กรัม
มะเขือเปราะ 7-8 ลูก
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ¼ ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
พริกสด 2 เม็ด
วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
3. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้ออกไก่ลงไป ผัดจนสุก ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง และหมั่นคนเป็นระยะ
4. ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว
5. นำมะเขือเปราะไปล้าง ตัดขั้วออก หั่นเป็น 4-6 ส่วน นำไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา) เพื่อกันมะเขือดำ
6. นำใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ หั่นพริกเฉียงๆ และฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก
7. นำมะเขือเปราะที่แช่ไว้ไปล้างน้ำเกลือออกและใส่ลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว (ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าประมาณ ½ - 1 ถ้วยลงไป แล้วชิมรสตามชอบ)
8. เร่งเตาเป็นไฟปานกลาง รอจนน้ำแกงเดือดจึงใส่ใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้
9. ตักแกงใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ ^__^

สเต็กเนื้อวัว

สเต็กเนื้อวัว
ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสะโพก ชิ้นหนา
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำบด
เกลือ ออเกนิคหอม, ผักชี, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, พริกหยวก, พืชสมุนไพร (บดสำเร็จรูปในขวดผสม)
เกลือป่น
มันฝรั่ง
ผักบร็อคโคลี่
หน่อไม้ฝรั่ง
กระทะเหล็กแบบมีร่อง
วิธีทำ
ขั้นเเรกเลยนำมันฝรั่งมาล้างแล้วเปิดเตาอบ 450 องศา จากนั้นนำมันฝรั่งไปวางเรียงกัน อบประมาณ 1 ชั่วโมง พอนำซ้อมไปจิ้มดูแล้วข้างในอ่อนก็นำเอามันฝรั่งออกมาพักไว้สักครู่แล้วนำมีดมาตัดผ่าครึ้ง เทคนิคการผ่าตอนมันฝรั่งยังร้อนคือเอาปลายแหลมของมีดทิ้มลงไปตรงกลางระหว่างครึ่งแล้วค่อยๆตัดไปจนได้สองชิ้น จากนั้นก็เอามีดตัดๆข้างในเบาๆทุกชิ้น ขั้นตอนสุดท้าย นำเนยมาใส่หน้ามันฝรั่งให้ทั่ว ทำให้มันฝรังไม่แห้ง,นำพริกไทยดำบดและเกลือมาใส่พอบางๆให้ทั่ว เป็นอันเสร็จค่ะ
นำเนื้อมาวางในจานเพื่อเตรียมนำเอา พริกไทยดำบด เกลือ, ออเกนิคหอม, ผักชี, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, พริกหยวก, พืชสมุนไพร (บดสำเร็จรูปในขวดผสม),เกลือป่น ใส่ลงไปบนชิ้นเนื้อให้ทั่วพอประมาณไม่น้อยไม่มากจากนั่นหยดน้ำมันมะกอกนิดๆให้ทั่วชิ้นเนื้อพลิกชิ้นเนื้อกลับด้านแล้วก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดจากนั่นก็หยดน้ำมันมะกอกนิดๆให้ทั่วชิ้นเนื้ออีก เปิดเตาเอากระทะวางความรอนสูงก่อน พอกระทะร้อน นำเนื้อสเต็กที่เราเตรียมไวมาใส่กระทะสักประมาณ30 วินาทีก็ลดไฟให้อ่อนลงปานกลาง เพื่อให้เนื้อค่อยๆสุกและไม่ไหม้ จากนั้นก็สังเกตุเห็นเนื้อเริ่มเปลี่ยนสีเริ่มสุกก็พลิกด้านได้เลย แต่ก่อนจะพลิกด้านก็เพิ่มไฟเเรงขึ้นอีกครั้ง จากนั้นก็พลิกได้เลย ทำเหมือนครั้งแรกค่ะ รอจน30 วินาทีก็ลดไฟลงรอจนสุก หรือถ้าใครชอบสุกนอกดิบข้างในหรือปานกลาง ก็แล้วแต่ชอบราจะสังเกตุเนื้อได้
มาเตรียมผักเอาไว้ลวกก็ง่ายๆค่ะ นำผักมาล้างให้สะอาดและนำน้ำใส่หม้อมาต้มให้น้ำเดือนจากนั้นนำผักที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปประมาณ 1 นาทีอย่านานนะค่ะเดี๋ยวผักไม่กรอบ จานนั้นนำหม้อผักมาเทน้ำทิ้ง รอเนื้อสุกแล้วก็นำทุกอย่างมาใส่จาน พร้อมทานได้เลยค่ะ

หมูมะนาว

หมูมะนาว
เครื่องปรุง
สันในหมู 250 กรัม
ผักคะน้า 5 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
พริกสด 2 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำสันในหมูมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก และตัดก้านผักชี นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นกระเทียมและพริกสดเป็นชิ้นๆ นำไปโขลกให้ละเอียด ส่วนผักชีนำมาซอยให้ละเอียด (ส่วนตัวเราไม่โขลกค่ะแคหั่นเท่านั้น)
3. นำพริก กระเทียมที่โขลกไว้ และผักชีซอยมาใส่ในถ้วยผสม เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว , น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำราด
4. นำผักคะน้ามาเด็ดใบแก่ทิ้งไป จากนั้นก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นก้านเป็นท่อนขนาดพอคำ ส่วนก้านก็ให้ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นแฉลบหนา
5. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่หม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ให้นำก้านผักคะน้าลงไปลวก รอจนน้ำเดือดสักพัก ตักผักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักยังคงความเขียวไว้ จากนั้นก็สะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดใส่จานเตรียมไว้
6. นำสันในหมูที่หั่นไว้ลงไปลวกในหม้อต่อ รอจนหมูสุกก็สะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดใส่จาน วางเคียงกับผักคะน้าที่ได้ลวกไว้แล้ว นำน้ำจิ้มที่เตรียมไว้มาตักใส่ถ้วยหรือจะนำมาราดลงบนหมูก็ได้แล้วแต่ความชอบ
7. เมื่อจัดเตรียมเรียบร้อยแล้วก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ^__^