ขนมจีนน้ำยาแกงไก่
เครื่องพริกแกง
- พริกแห้งแบบเม็ดเล็ก 20 เม็ด (ถ้าไม่กินเผ็ดก็ลดจำนวนลง)
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 7 หัว
- กระชายที่มีหัวกระชายติดมาด้วยสัก 4 กอ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ข่าสด 5 แว่น
- ผิวมะกรูด 3 ชิ้น
เครื่องปรุง
- กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง
- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ไก่เหนียวจะอร่อยกว่าไก่อ่อนนะคะ)
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- น้ำปลาอย่างดี
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
เริ่มจากมาตัดปีก ตัดน่อง ออกก่อน แล้วก็สับปีกไก่และน่องไก่เป็นชิ้นพอคำ
ส่วนลำตัวไก่เอาออกมาแผ่ออก แล้วสับให้ละเอียดแล้วใส่ภาชนะรอไว้ก่อน
มาเริ่มตำพริกแกงกันเลยคะ เครื่องพริกแกงมีทั้งแบบสด และแบบฟรีซ แต่ก็ใช้ได้เหมือนกัน ความหอมยังเหมือนเดิม เริ่มจากตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด (ตำกระชายแค่พอแหลกนะคะ แต่ไม่ถึงกับละเอียด) ใบมะกรูด ใส่ทั้งใบก็ได้ค่ะ แต่เราตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพราะเพิ่มความหอม และที่สำคัญเราจะได้กินไปด้วยค่ะ
ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม แล้วใส่ไก่ที่เราสับไว้แล้วลงไปค่ะ ถ้าน้ำแห้งให้เติมกะทิลงไปทีละน้อยนะคะ ผัดไปเรื่อยๆจนไก่สุกแล้วใส่กะทิไปหมดกระป๋องเลยค่ะ แต่อย่าเพิ่งใส่เกลือหรือน้ำปลา เติมน้ำลงไปค่ะ บอกไม่ได้ว่ามากหรือน้อย
บางคนชอบแบบข้นๆก็ใส่น้ำน้อย แต่ถ้าใครชอบน้ำมาก ก็ใส่มากนะคะ หรือบางคนอาจจะไม่ใส่น้ำเลยก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นก็เติมน้ำปลา น้ำตาลลงไปชิมรสตามชอบปิดฝาหม้อ พอหม้อเดือดอีกทีให้ลดไฟลง ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีค่ะ
พอเนื้อไก่ได้ที่แล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงไปเป็นอันเสร็จค่ะ ไก่เหนียวจะอร่อยกว่าไก่อ่อน ช่วงที่เราเคี่ยวไก่นั้น เราก็มาเตรียมผัก และเส้นขนมจีนกันคะ
เราใช้ขนมจีนแบบสำเร็จรูป เป็นเส้นแข็งๆในห่อแล้วนำมาต้มเอาค่ะ ต้มแล้วแช่น้ำเย็น จับเป็นจับให้ดูสวยงาม เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ enjoy kha!! ^__^
