แกงเขียวหวานไก่มะเขือเปราะ

แกงเขียวหวานไก่มะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่
กะทิ 1 กระป๋อง
มะเขือเปราะ 8 ลูก
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกสด 3 เม็ด
วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ 1/2 ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
2. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดจนสุก ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง และหมั่นคนเป็นระยะ
3ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. นำมะเขือเปราะไปล้าง ตัดขั้วออก หั่นเป็น 4-6 ส่วน นำไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา) เพื่อกันมะเขือดำ
5. นำใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ หั่นพริกเฉียงๆ และฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก
6. นำมะเขือเปราะที่แช่ไว้ไปล้างน้ำเกลือออกและใส่ลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว (ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/2 - 1 ถ้วยลงไป แล้วชิมรสตามชอบ)
7. เร่งเตาเป็นไฟปานกลาง รอจนน้ำแกงเดือดจึงใส่ใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้
8. ตักแกงใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ